Pâtisserie
Je suis heureux de vous parler d’un sujet qui me tient à cœur ces derniers temps. Ma femme et moi avons essayé d’améliorer notre santé. En cours de route, nous avons rencontré un problème que beaucoup d’entre vous ont peut-être connu : l’envie de manger des produits de boulangerie que vous ne pouvez pas arrêter, surtout lorsque vous essayez de perdre du poids. Pour ma femme, l’odeur des brioches fraîchement cuites était un véritable test de contrôle, et elle se sentait souvent mal après avoir cédé.
En voyant à quel point c’était difficile pour elle, je me suis demandé si nous pouvions continuer à apprécier ces friandises tout en atteignant nos objectifs de perte de poids. Comme cela m’intéressait, j’ai fait beaucoup d’études, j’ai essayé différents ingrédients et j’ai étudié les possibilités de la pâtisserie saine. Dans cet article, je vous parlerai de ce que je sais sur les produits de boulangerie qui sont bons pour la perte de poids et sur ceux que vous devriez éviter. Voyons comment satisfaire nos envies sans renoncer à nos objectifs de santé!
Choisissez des céréales complètes.
L’une des premières choses que nous avons faites dans notre cuisine lorsque ma femme a commencé son programme de perte de poids a été de passer aux aliments complets. La seule chose qui a changé, c’est le pain. Nous sommes passés du pain blanc au pain complet. Tout a changé dans notre façon de cuisiner à la maison. J’ai remarqué que les céréales complètes, comme la farine d’avoine et la farine de blé entier, ne se contentaient pas de rendre les aliments consistants. Ils nous donnaient également une sensation de satiété plus longue, ce qui nous permettait de lutter plus facilement contre l’envie de trop manger.
Ma femme s’est souvent sentie plus sensible à l’odeur des produits fraîchement cuits, en particulier des brioches, pendant qu’elle suivait son programme de santé. C’était comme si l’odeur lui donnait encore plus envie, et l’idée de céder à la tentation la faisait se sentir mal. Nous avons découvert qu’il ne s’agissait pas de se débarrasser de ces envies, mais de trouver de meilleures options qui lui donnent toujours envie d’une pâtisserie.
J’ai remplacé la farine blanche par de la farine de blé entier lorsque je faisais de la pâtisserie. Le blé entier contient plus de fibres et de nutriments, de sorte que les produits de boulangerie sont non seulement plus rassasiants, mais aussi meilleurs pour la santé intestinale. C’est ce qui a le plus aidé ma femme, car elle avait moins faim, ce qui l’a aidée à suivre son régime. Nous avons également essayé de cuisiner avec de la farine d’épeautre et de sarrasin, ce qui a donné à nos friandises de nouveaux goûts et de nouvelles textures.
L’indice glycémique des céréales complètes est plus bas, ce qui signifie qu’elles augmentent ou diminuent le taux de sucre dans le sang plus lentement. Ce flux constant d’énergie a empêché la glycémie de ma femme de monter et de descendre, ce qui peut lui donner envie de manger davantage. Nous avons pu satisfaire ses envies de pâtisseries sans interrompre ses progrès en ajoutant des céréales complètes.
Outre la farine de blé entier ordinaire, nous avons également utilisé de la farine d’avoine dans nos pâtisseries. La farine d’avoine ne contient pas de gluten et contient beaucoup de fibres solubles, ce qui peut aider à contrôler le taux de cholestérol. Nous étions tous deux satisfaits de la qualité et de l’intérêt des produits de boulangerie qui en résultaient.
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Réduire le sucre.
L’un des aspects les plus difficiles de la perte de poids de ma femme a été la réduction du sucre, d’autant plus qu’elle était très sensible à l’odeur des brioches fraîchement cuites.
De nombreuses personnes ne peuvent se passer des produits de boulangerie parce qu’ils sont trop sucrés, mais nous avons trouvé des moyens de réduire la quantité de sucre sans leur enlever leur attrait. Au début, cela semblait impossible, mais après quelques études et des changements dans la façon de faire, c’est devenu faisable.
Pour commencer, nous avons lentement réduit la quantité de sucre raffiné dans nos repas. Au lieu de supprimer tout le sucre, je l’ai d’abord réduit de moitié, puis d’un quart, jusqu’à ce que nous atteignions un niveau satisfaisant et peu calorique. Cette réduction progressive a permis à ma femme de s’habituer à la nourriture, de sorte qu’elle n’a pas eu l’impression de manquer quelque chose.
L’utilisation d’édulcorants naturels est l’une des meilleures solutions que nous ayons trouvées. Nous avions toujours du miel, du sirop d’érable et même des purées de fruits comme les bananes et les dattes dans notre cuisine. En plus d’apporter de la douceur, ces produits ajoutaient des calories et de l’humidité à nos pâtisseries. Le miel, par exemple, est connu pour ses qualités antioxydantes, et nous aimions tous les deux la saveur riche qu’il donnait lorsqu’il était utilisé avec modération.
Une étude portant sur les effets d’une consommation importante de sucre a montré qu’elle pouvait modifier les niveaux d’insuline et qu’une réduction de la consommation de sucre pouvait aider à maintenir un niveau d’énergie stable tout au long de la journée. Cela s’est avéré très important pour ma femme, car cela l’a aidée à contrôler ses fortes envies de pâtisseries sucrées.
Des épices comme la cannelle et l’extrait de vanille ont également été utilisées pour donner un goût plus sucré aux aliments sans ajouter de sucre. Cette astuce simple a donné d’excellents résultats, en particulier dans les recettes de pain aux bananes ou de muffins, où les sucres naturels des fruits se marient bien avec les épices.
En procédant à ces changements, nous avons appris que réduire le sucre ne signifiait pas renoncer au goût ou au plaisir. Il suffisait de changer notre façon de cuisiner pour pouvoir apprécier les produits de boulangerie sans se sentir mal à l’aise.
Utilisez de bonnes graisses.
Notre objectif était d’améliorer les produits de boulangerie pour les personnes qui essaient de perdre du poids. L’un des principaux changements que nous avons apportés concerne le type de graisse utilisé dans nos recettes. Le beurre et la margarine, qui sont souvent utilisés dans les pâtisseries traditionnelles, peuvent être riches en graisses. Certaines de ces graisses sont bonnes pour la santé, mais nous avons découvert que des options plus saines pouvaient nous donner la même texture et le même goût riches sans les inconvénients supplémentaires.
Nous avons commencé à utiliser des huiles saines comme l’huile d’olive et l’huile d’avocat à la place du beurre. Les gens aimaient l’huile d’olive parce qu’elle contient des graisses naturelles qui sont bonnes pour le cœur. Ces graisses sont bonnes pour le cœur et donnent aux produits de boulangerie un goût unique, en particulier lorsqu’elles sont utilisées dans des recettes de gâteaux à l’huile d’olive ou de pâtisseries salées. L’huile d’avocat, qui a une saveur légère et un point de fumée élevé, a également été un excellent ajout. Elle a permis d’obtenir une texture lisse, sans pour autant nuire aux autres saveurs.
Les beurres de noix sont également devenus un élément que nous pouvions utiliser de différentes manières. En ajoutant des graisses saines et des protéines, le beurre d’Amande et le beurre de cacahuète donnent aux biscuits et aux gâteaux un goût riche et crémeux. Grâce à ce mélange, ma femme se sentait rassasiée plus longtemps, ce qui l’incitait moins à grignoter entre les repas. Nous avons également examiné quelques recettes utilisant l’huile de Coco. Bien qu’elle contienne plus de graisses saturées que les autres huiles, l’huile de coco possède des qualités particulières qui lui permettent d’être utilisée dans certains produits de boulangerie. Elle leur donne un léger goût de noix de coco et une texture satisfaisante.
Nous avons également essayé quelques recettes en ajoutant du yaourt grec à la place d’une partie des matières grasses. Le yaourt grec donne aux produits de boulangerie une texture plus humide et un peu plus piquante, tout en apportant des protéines et des probiotiques. Cet échange a particulièrement bien fonctionné dans les muffins et les gâteaux, où le yaourt a permis de conserver une structure légère et moelleuse sans ajouter trop de beurre ou d’huile.
Incorporez des ajouts riches en nutriments.
Lors de notre transformation alimentaire, nous avons appris qu’il était très facile de rendre nos friandises préférées plus saines en y ajoutant des ingrédients riches en nutriments. Ces changements ont non seulement amélioré le goût et la santé de nos pâtisseries, mais ils les ont aussi rendues plus nourrissantes.
Les fruits et les légumes ont commencé à apparaître systématiquement dans nos pâtisseries. Tout d’abord, nous avons fait quelques classiques, comme ajouter de la purée de bananes aux gâteaux et aux pains. Cela permettait de sucrer naturellement la recette et d’ajouter des fibres, du potassium et des vitamines. Nous avons ajouté des carottes et des courgettes à nos gâteaux et à nos pains pour les rendre plus moelleux et un peu plus sucrés sans en altérer le goût. Ces légumes sont parfaits pour les personnes qui essaient de perdre du poids, car ils sont riches en fibres et en vitamines A et C.
Un autre choix était les baies. Les baies comme les myrtilles, les framboises et les fraises améliorent le goût et l’aspect des crêpes, des muffins et des autres produits de boulangerie. Ces fruits contiennent beaucoup d’antioxydants, en particulier de la vitamine C et des polyphénols. Les antioxydants sont bons pour la santé en général et peuvent vous aider à perdre du poids en réduisant l’inflammation et en maintenant votre corps en bonne santé.
Il est devenu important d’ajouter des noix et des graines pour donner du croquant et des nutriments. Les cacahuètes, les noix, les graines de Chia et les graines de lin apportent à nos produits de boulangerie des graisses saines, des protéines et des fibres. Les graines de lin contiennent de grandes quantités d’acides gras oméga-3 et de lignanes. Ces nutriments ont été associés à une meilleure santé cardiaque et peuvent même contribuer à la perte de poids en procurant une sensation de satiété.
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